食品發酵消泡劑應用案例
食用菌的營養價值非常高，含有對健康有益的多糖類物質以及人體所需的多種維生素和礦物質，口感好、栽培歷史悠久，是一種兼備食用和藥用雙重功效的真菌。食用菌發酵技術可以很大程度上解決了食用菌野生資源不足的問題。近日，我司銷售部接到了李先生的來電，了解到李先生在食用菌發酵過程中發現了大量泡沫產生，這些泡沫消除難度較大，因此聯系到我司。江經理向其推薦了食食用菌發酵消泡劑，并且寄出了樣品試用。
（食用菌發酵消泡劑應用場景圖）
食用菌發酵過程中產生氣泡的原因有哪些？
1. 發酵過程中由于通氣及攪拌，空氣溶于發酵液并產生二氧化碳，產生泡沫；
2. 食用菌發酵會釋放氣體，這些氣體逸出由于液體表面張力形成泡沫漂浮在液體表面；
3. 發酵培養基中含有豐富的營養成分，有機物和蛋白質含量較高，會導致泡沫產生；
4. 受到發酵溫度、濕度以及PH值變化的影響，發酵料中的成分相互之間發生化學反應，產生泡沫。
如果不及時消除食用菌發酵中的泡沫，將會帶來哪些影響？
1. 泡沫會殘留在發酵原料內部，抑止了食用菌正常發酵進度，影響了發酵工序，導致發酵效率降低；
2. 泡沫粘度較大，在菌種內部影響了微生物的無氧呼吸，導致菌種因為缺氧而大量死亡；
3. 大量的泡沫會溢出食用菌發酵系統，導致了周圍環境受到污染，發酵原料的浪費；
4. 泡沫過多會影響食用菌發酵的效果，導致食用菌口感和營養價值都有所下降。
面對食用菌發酵中的大量泡沫，可以使用食用菌發酵消泡劑。該消泡劑有哪些優勢和特點呢？
1. 消泡速度快、抑泡時間長，能夠迅速消除食用菌發酵中的大小泡沫，抑止后續發酵過程中泡沫再次產生；
2. 水溶性好、分散快、擴散能力強，能夠迅速滲透進泡沫內部降低其表面張力，與發酵液體相溶；
3. 耐高溫、耐酸堿，在溫度和PH值變化較快的發酵環境下也能穩定的發揮抑泡消泡的效果。
（食用菌發酵消泡劑服務）
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