發酵消泡劑
在食品加工廠制作各種樣式的美食時，不僅要求食品要滿足基本的營養價值，還要求食品的外觀以及氣味符合客戶期望，所以就會在食品工業中使用各類食品添加劑。特別是在制作油炸食品、發酵食品時，由于加工過程中設備的攪拌運作、外部溫度環境的變化等原因，很容易出現起泡問題，這些泡沫不僅影響著食品美觀，還會降低食品的食用口感。因此，許多食品加工產會在制作油炸食品時使用食品消泡劑來消滅和防止泡沫，使油炸食品的質量符合市場期望。
（圖為油炸食品場景）
油炸食品時起泡的原因：
1. 受溫度環境的影響，豆油，毛油、二級油等含磷脂較高的油脂在高溫油炸的環境下很容易起泡；
2. 油含有磷脂，很容易吸水，并且本身就是一種表面活性劑，容易產生泡沫；
3. 在油炸過程中由于設備的運轉、攪拌，卷入大量空氣導致泡沫產生；
4. 油炸時使用的油含有雜質較多，在高溫環境下形成泡沫。
如果沒有及時去除油炸食品泡沫，將會有哪些危害？
1. 油炸食品的泡沫將會造成食品中存在一定的空隙，影響食品的食用口感；
2. 起泡也會影響油炸食品的儲存期，容易導致食品變質劣化；
3. 大量泡沫也會在制作油炸食品時溢出，影響周圍的生產環境，導致衛生不合格；
4. 泡沫也會拖慢油炸食品的制作進度，損耗生產設備，造成不必要的成本增加。
因此，食品消泡劑在油炸食品起泡時是必不可少的。當油炸食品起泡時可以添加適量的食品消泡劑，幫助液膜排液從而導致泡沫破裂；并且加入該消泡劑并不會影響油炸食品的外觀和口感，也不會產生任何不良副作用；與油的相溶性良好，使用后不破乳、不析出、不漂油，分散性好，能快速滲透進泡沫內部；具有廣泛的適用范圍，在高溫、強酸、強堿環境下也能夠穩定消泡；無毒無害，添加量少的情況下就可以快速消泡，具有較高的性價比。
（食品消泡劑服務）
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